CAP
Boucher

À l'issue de sa formation, le titulaire est capable de :

• Réceptionner et stocker les viandes
• Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande
• Respecter les règles d’hygiène et de sécurité
• Découper, désosser et séparer les viandes
• Préparer pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage
• Habiller les volailles et confectionner les produits tripiers
• Conseiller les clients lors de la vente des produits

Durée : 2 ans de Septembre à Juin
Alternance : 12 semaines de formation par an, du lundi au vendredi (2 semaines en entreprise, 1 semaine au centre de formation)

Programme répondant au référentiel de l’Education Nationale

- Mathématiques et Sciences physiques et chimiques
- Français et Histoire/Géographie
- Prévention-Santé-Environnement
- Éducation Physique et Sportive

Programme permettant aux apprenants de réaliser les opérations techniques relatives au métier de boucher

- Transformation des viandes et préparation des produits carnés (bovins, ovins, caprins, porcins, équins, volailles, gibiers, produits tripiers)
- Réception, stockage, approvisionnement
- Entretien et sécurité
- Contrôle-qualité et traçabilité des produits
- Commercialisation et communication

- Connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique et social
- Sciences appliquées
- Chef d'oeuvre

Modalités d'évaluation :
- Contrôle ponctuel
- Contrôle en cours de formation (CCF)
- Absence de possibilité de valider uniquement un bloc de compétences

Formations équivalentes

• CQP Boucher 

Poursuite d'étude

• MC Employé traiteur
• BP Charcutier Traiteur
• BP Boucher

Entreprises d'accueil :

• Boucherie
• Boucherie triperie volaille
• Boucherie charcuterie traiteur
• Rayons boucherie des grandes et moyennes surfaces (GMS)
• Ateliers de transformation (grossistes)
• Agroalimentaire (industries de la viande)
• Collectivités

Le CAP Boucherie s’adresse aux jeunes sortant de 3^ème toutes catégories.

Nous consulter pour les autres publics.

💶 Coût de la formation : Gratuit pour l'apprenant 

🛏 Hébergement & Restauration au sein de l'établissement

🦽 Locaux accessibles aux Personne à Mobilité Réduite

Accompagnement tout au long de la formation

• Apprentis en Europe, stage à l'étranger (Erasmus+)
• Accompagnement à la recherche d'entreprise
• Aide au permis de conduire
• Aide pour le 1^er équipement

Un environnement numérique de travail

• Continuité pédagogique
• Accès aux cours à distance
• Portails Apprenants / Parents / Employeurs
  (emplois du temps, cahiers de texte)

Un pack d'outils pour les étudiants

• Microsoft Office 365
• Itslearning