Objectifs de la formation

À l’issue de sa formation, le titulaire est capable de :

• Prévoir les approvisionnements et entretenir son poste de travail
• Respecter les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité
• Préparer les légumes, viandes et poissons et les assembler avec des produits pré-élaborés afin de réaliser des plats
• Maîtriser les techniques de cuisson et de remis en température
• Confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d’œuvre, sauces, desserts…) et les mettre en valeur lors du dressage de l’assiette
• Confectionner des menus et de nouvelles recettes avec originalité et créativité
• Harmoniser les vins et les mets
• Animer et organiser le travail de son équipe
• Contrôler la qualité et la rentabilité de la production culinaire

Débouchés de la formation

Types d’entreprises d’accueil :

• Secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée.